Sagra del Canestrello - Torriglia

Anche quest'anno il 17 Maggio si svolgerà la Sagra del Canestrello, a Torriglia in provincia di Genova, verranno distribuiti gratuitamente lungo le vie i Canestrelli.
Sito Web: http://www.comune.torriglia.ge.it/

Torta Pasqualina - Torta Pasqualinn-a

Ingredienti:

gr.500 Farina, gr.400 Bietole, 1 bicchiere panna, 4 Uova, gr.500 Ricotta, Parmigiano, gr.500 Burro, Maggiorana, Olio d'oliva, Sale.

gr.500 Fænn-a, gr.400 Giæe, , 1 gotto panna, 4 Êuve, gr.500 Prescinsêua Parmixàn, gr.500 Bûtiro, Persa, Êuio d'öia, Sâ.

Unite la farina con 2 cucchiaino d'olio, dell'acqua tiepida e il burro, impastare il tutto per 10 minuti circa e dividere la pasta in tanti pezzetti quanti saranno le sfoglie che vorrete utilizzare. Avvolgete in un panno e lasciate riposare .
Tagliate e bollite le bietole in acqua salata, dopo la cottura strizzatele e unite la maggiorana, il parmigiano.
In un altro contenitore sciogliete la panna e unite due cucchiai di farina, la ricotta le uova e il sale.
Usate il mattarello per tirare le sfoglie, ungete la teglia abbondantemente, stendete una sfoglia sopra l'altra ungendo prima la superficie con un filo d'olio.
Mettete il ripieno sulle sfoglie, aggiungete la ricotta, il burro in pezzetti, le uova intere e infine il parmigiano, sale e pepe.
Ricoprite con altre sfoglie, ricordandovi di oliarle.
Cuocere per 40/50 minuti a 190° fino a perfetta doratura.

Castagnaccio - Panella

Ingredienti:

gr.300 Farina di castagne, gr. 75 Uvetta sultanina, gr. 50 Pinoli, semi di finocchio, olio extravergine d'oliva, sale.

gr.300 Fænn-a de castagne, gr.75 Ûga passa, semensa de fenoggio, gr. 50 Pignêu, Êuio stravergine d'öia, sâ.

Mettete in un contenitore la farina, che avrete già setacciato, stemperatela e unite piano piano l'acqua fino ad ottenere una pastella ne troppo densa ne troppo liquida.
Ammorbidite l'uvetta in acqua calda.
Aggiungete il sale e versate in una teglia unta di olio, aggiungete l'uvetta, i semi di finocchio e i pinoli.
Condite con olio prima di infornare a 190° C.
La cottura sarà ultimata quando il Castagnaccio si sarà screpolato.

Bugie - Böxïe

Ingredienti:

gr.650 Farina "00", gr.150 Burro, gr.200 Zucchero, 3 Uova, un bicchierino d'acqua, un bicchierino di marsala, zucchero a velo.
gr.650 Fænn-a "00", gr.150 Bûtiro, gr.200 Sûccao, 3 Êuve, ûn gottin d'ægua, ûn gottin de marsalla, sûccao a vello.


Mettete la farina a fontana e unite le uova, il burro (precedente sciolto), lo zucchero, il mersala e l'acqua e impastate il tutto.
Passate l'impasto nella macchina per le tagliatelle, ripetete l'operazione un paio di volte, da più spessa a più sottile.
Tirate ancora la sfoglia e usate la rondella per ritagliare dei piccoli rettangoli (15 per 10 centimetri circa), su ognuna fate un taglio al centro per lungo e infine annodate ciascuna su se stessa attraverso il taglio centrale.
Friggete se possibile in friggitrice, con olio di semi, a fine cottura cospargetele con zucchero a velo.