Torta Pasqualina - Torta Pasqualinn-a

Ingredienti:

gr.500 Farina, gr.400 Bietole, 1 bicchiere panna, 4 Uova, gr.500 Ricotta, Parmigiano, gr.500 Burro, Maggiorana, Olio d'oliva, Sale.

gr.500 Fænn-a, gr.400 Giæe, , 1 gotto panna, 4 Êuve, gr.500 Prescinsêua Parmixàn, gr.500 Bûtiro, Persa, Êuio d'öia, Sâ.

Unite la farina con 2 cucchiaino d'olio, dell'acqua tiepida e il burro, impastare il tutto per 10 minuti circa e dividere la pasta in tanti pezzetti quanti saranno le sfoglie che vorrete utilizzare. Avvolgete in un panno e lasciate riposare .
Tagliate e bollite le bietole in acqua salata, dopo la cottura strizzatele e unite la maggiorana, il parmigiano.
In un altro contenitore sciogliete la panna e unite due cucchiai di farina, la ricotta le uova e il sale.
Usate il mattarello per tirare le sfoglie, ungete la teglia abbondantemente, stendete una sfoglia sopra l'altra ungendo prima la superficie con un filo d'olio.
Mettete il ripieno sulle sfoglie, aggiungete la ricotta, il burro in pezzetti, le uova intere e infine il parmigiano, sale e pepe.
Ricoprite con altre sfoglie, ricordandovi di oliarle.
Cuocere per 40/50 minuti a 190° fino a perfetta doratura.

Castagnaccio - Panella

Ingredienti:

gr.300 Farina di castagne, gr. 75 Uvetta sultanina, gr. 50 Pinoli, semi di finocchio, olio extravergine d'oliva, sale.

gr.300 Fænn-a de castagne, gr.75 Ûga passa, semensa de fenoggio, gr. 50 Pignêu, Êuio stravergine d'öia, sâ.

Mettete in un contenitore la farina, che avrete già setacciato, stemperatela e unite piano piano l'acqua fino ad ottenere una pastella ne troppo densa ne troppo liquida.
Ammorbidite l'uvetta in acqua calda.
Aggiungete il sale e versate in una teglia unta di olio, aggiungete l'uvetta, i semi di finocchio e i pinoli.
Condite con olio prima di infornare a 190° C.
La cottura sarà ultimata quando il Castagnaccio si sarà screpolato.

Fritelle di Bianchetti

Ingredienti:

200 g di bianchetti, farina, due uova, aglio, prezzemolo, sale.

Tritate il Prezzemolo avendo cura di tagliare i gambi e lavarlo con uno spicchio d'Aglio.
Unite la farina, 150 ml. d'Acqua, l' olio ed i due tuorli d'uovo, il sale, l'aglio e il prezzemolo tagliato.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa.
Lavate i Bianchetti e uniteli all'impasto insieme ai bianchi d'uovo montati a neve.
Mettete l'impasto a friggere a cucchiaiate, lasciate cuocere fino alla doratura.
Servite caldo e unite un contorno di Verdure.

Bugie - Böxïe

Ingredienti:

gr.650 Farina "00", gr.150 Burro, gr.200 Zucchero, 3 Uova, un bicchierino d'acqua, un bicchierino di marsala, zucchero a velo.
gr.650 Fænn-a "00", gr.150 Bûtiro, gr.200 Sûccao, 3 Êuve, ûn gottin d'ægua, ûn gottin de marsalla, sûccao a vello.


Mettete la farina a fontana e unite le uova, il burro (precedente sciolto), lo zucchero, il mersala e l'acqua e impastate il tutto.
Passate l'impasto nella macchina per le tagliatelle, ripetete l'operazione un paio di volte, da più spessa a più sottile.
Tirate ancora la sfoglia e usate la rondella per ritagliare dei piccoli rettangoli (15 per 10 centimetri circa), su ognuna fate un taglio al centro per lungo e infine annodate ciascuna su se stessa attraverso il taglio centrale.
Friggete se possibile in friggitrice, con olio di semi, a fine cottura cospargetele con zucchero a velo.

Baccalà coi broccoli - Baccalà coi brocculi

Ingredienti:

600 gr. di Baccalà, Pinoli, Acciughe salate, 4 Cavoli broccoli, 1 Cavolfiore, Capperi, un panino, prezzemolo.

600 gr. di Baccalà, Pignêu, Ancioe saê, 4 Cöi brocculi, 1 Cöisciô, Táppani, ûn panin, porsemmo.

Fate bollire i Broccoli e il Cavolo nell'acqua salata.
Lasciate ammorbidire il Baccalà nell'acqua, sciacquatelo e tagliatelo in larghi pezzi.
Mettete tutto nel tegame, alternando pezzi di Baccalà e pezzi di Cavolo e Broccoli, aggiungete capperi, pinoli e salsa piccante e mettete in forno.
Salsa Piccante:

Unite pinoli, prezzemolo, due acciughe salate, capperi, la mollica di pane inzuppata nell'aceto;
Pestate gli ingredienti nel mortaio e passateli al setaccio, infine, allungate con dell'aceto e dell'olio, aggiungete fagiolini in erba, pesci, cavolfiore..

Agnello al forno con patate - Agneletto in to forno cö-e patatte

Ingredienti:

1 cosciotto d'agnello, patate novelle kg. 1, foglie di alloro, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, sale.

1 cosciotto d'agnêllo, patatte noële kg. 1, fêuggie de ofêuggio, Êuio stravergine d'öia, Vin gianco secco, Sâ.


Pelate e lavate le Patate, mettete l'Agnello nella teglia già unta e uniteci le patate e alcune foglie di alloro, aggiungete l'olio salate e mettete in forno a 200 °C.
Abbassate il fuoco a 180 dopo dieci minuti di cottura, girate il cosciotto e le patate in modo che la cottura sia omogenea.
Infine bagnate il tutto con del vino bianco secco e lasciate nel forno fino a quando le patate saranno dorate e la carne arrostita.

Cuculli - Cuculli

Ingredienti:

Gr.500 Farina di ceci, Sale, Una noce di lievito di birra, Olio extravergine d'oliva, Acqua.

Gr.500 Fænn-a de seixai, Ûnn-a noxe de crescente de bïra, Sâ, Êuio stravergine d'öia, Aegua.

Versate lentamente la farina di ceci nell'acqua, e mescolate sempre in senso orario, quando avrete ottenuto un impasto fluido aggiungete il lievito di birra e lasciate riposare per 12 ore.
Passate le 12 ore, riprendete l'impasto, salatelo, emescolate angora; dopodichè friggetelo versandolo a cucchiaiate nell'olio già bollente.
Serviteli caldi e ben sgocciolati.

Testarolo al pesto - Testaiêu al pesto

Ingredienti: 

Farina, Acqua, Pesto, Sale

Fænn-a, Sâ, Pesto, Aegua  

Unite le farina, il sale e l'acqua e impastate, la pastella non dovrà rimanere liquida ma nemmeno troppo densa.

Accendete il fuoco e metteteci su il testo (contenitore di terracotta piatto), versateci dentro la pastella, solo quando da nero sarà diventato bianco e mettete nella brace.

A cottura ultimata condite con del pesto.

Focaccia col formaggio Recco - Fûgassa cö formaggio Recco

Ingredienti per teglia di 50 cm. di diametro:

Farina 00 gr.400, Olio d'oliva extra vergine 3-4 cucchiai, Acqua lt.0,25, Stracchino gr.700, un pizico di Sale marino.

Fænn-a 00 gr. 400, Êuio d'öia 3-4 cûggiæ, Ægua lt.0,25, Stracchin gr.700, 'na stissa de Sâ de mâ fin.

Fate cadere la farina a fontana e metteteci dentro, l'acqua, il sale e l'olio, impastate e lasciate riposare la pasta senza che prenda aria per 2 ore circa.



Dividete la pasta in 2 pezzi, uno deve esser più grosso rispetto all'altro.

iniziate con il pezzo di pasta più grosso, stendetelo con il mattarello e mettetelo nel tegame che avrete già unto.

Ricoprite con piccoli pezzi Crescenza o Stracchino.

Il secondo pezzo di pasta (quello più piccolo) vi servirà per ricoprire la focaccia; stendetelo con il mattarello ma abbiate cura di farlo più sottile.

A questo punto, unitelo al primo pezzo, eliminate la sfoglia in eccesso, fate aderire i due bordi.
Infine, fate qualche buco sulla sfoglia e ungete di olio.

Mettete nel forno già preriscaldato a 230°, la focaccia sarà pronta quando avrà assunto un bel aspetto dorato (8 minuti circa).

Farinata - Fainâ

Ingredienti:

Farina di ceci gr. 250 , Olio extra vergine di oliva , Sale, Acqua.

Fænn-a de seixai gr. 250, Êuio stravergine d'öia, Sâ gr.10, Aegua.

Mescolate bene la farina di ceci unita al sale in 75 cl. di acqua e lasciarla riposare per almeno 4 ore.
Utilizzate una teglia sottile e cospargetene il fondo con una bella quantità di olio, versatevi il composto ottenuto e mescolate fino ad am
rimestare sino a che non si sarà amalgamato con l'olio.
Lo spessore idele della farinata non dovrà essere superiore al centimetro.
Lasciate completare la cottura in forno fino a quando la farinata non sarà dorata, a piacimento potete aggiungere del pepe.

Sugo di funghi - Tocco de funzi

Ingredienti:

Funghi porcini freschi gr.250 o secchi gr.25, 1 spicchio d'aglio, 1 manciata di prezzemolo, un ramo di rosmarino, 1 cipolla, Vino bianco secco, Olio d'oliva extravergine, 2 foglie di alloro, Sale.

Funzi neigri freschi gr.250 o secchi gr.25, 1 gaèlo d'ággio, 1 magnâ de porsemmo, ûn rametto de romanin, 1 çiôula, Vin gianco secco, Êuio d'öia stravergine, 2 fêuggie d'ofêuggio, Sâ.



Lasciate a mollo i funghi secchi in acqua calda. Tagliate la cipolla fine e mettetela in una casseruola con un filo d'olio e fatela andare con un po d'acqua.
Lavate e tagliate i funghi e uniteli alla cipolla, aggiungete l'aglio tritato, il prezzemolo e il rosmarino.
Versate mezzo bicchiere di vino bianoco e aspettate che evapori, aggiungere il sale e le foglie di alloro per dare sapore, il tempo di cottura si aggiura sui trenta minuti.

Sugo di carne - Tocco

Ingredienti:

Sottocollo Perfi gr.500, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 ciuffo de prezzemolo, Midollo di bue gr.500, Brodo di carne, Conserva di pomodoro, Olio d'oliva extravergine, Vino bianco secco, 3-4 fette di funghi secchi, Sale.

Sottocollo Perfi gr.500, 1 çiôula, 1 costa de séllao, 1 sûffo de porsemmo, Miullo de bêu gr.500, Broddo de carne, Conserva de tomata, Êuio d'öia stravergine, Vin gianco secco, 3-4 fette de funzi secchi, Sâ.



Mettete in una casseruola di terracotta mezzo bicchiere d'olio, le verdure tagliate a pezzettini e la carne, salate e fate rosolare il sottocollo fino all'imbrunimento. Aggiungere un pò di vino bianco, i funghi che avrete già ammorbidito in acqua calda e un mestolo di brodo caldo.
Cuocete a fuoco lento con il coperchio per quattro ore almeno, mescolate ad intervalli stando attenti a non fare attaccare al fondo e dove sia neccessario aggiungete brodo caldo.
Quando la carne sarà quasi disfatta, passatela al setaccio insieme alle verdure e ai funghi.

Salsa di noci - Sarsa de noxi

Ingredienti:

Noci n.20, 1 spicchio d'aglio, 1 panino secco, Panna, una manciata di Pinoli, Sale grosso, Olio d'oliva extravergine,

Noxi n.20, 1 gaèlo d'ággio, 1 panin pöso, Cremma, Pignêu ûn-a magnâ, Sâ grossa, Êuio d'öia stravergine



Sgusciate le noci e mettete i gherigli a bagno in acqua calda per alcuni minuti, in questo modo sarà più semplice levare la pellicina che li ricopre.

Bagante la mollica del panino nel latte e poi strizzatela, mettetela nel mortaio, con l'aglio, i gherigli, un pò di sale grosso, i pinoli e iniziate a pestare fino a ottenere una crema.
Passare al setaccio e porre il ricavato in una scodella; diluite il tutto con un po' d'olio e mantecate con la panna.
Solitamente questo condimento viene utilizzato peri pansoti, ma condisce ottimamente anche fettuccine, gnocchi di farina di castagne, lasagne, e altro.