Fritelle di Bianchetti

Ingredienti:

200 g di bianchetti, farina, due uova, aglio, prezzemolo, sale.

Tritate il Prezzemolo avendo cura di tagliare i gambi e lavarlo con uno spicchio d'Aglio.
Unite la farina, 150 ml. d'Acqua, l' olio ed i due tuorli d'uovo, il sale, l'aglio e il prezzemolo tagliato.
Lasciate riposare l'impasto per un'ora circa.
Lavate i Bianchetti e uniteli all'impasto insieme ai bianchi d'uovo montati a neve.
Mettete l'impasto a friggere a cucchiaiate, lasciate cuocere fino alla doratura.
Servite caldo e unite un contorno di Verdure.

Bugie - Böxïe

Ingredienti:

gr.650 Farina "00", gr.150 Burro, gr.200 Zucchero, 3 Uova, un bicchierino d'acqua, un bicchierino di marsala, zucchero a velo.
gr.650 Fænn-a "00", gr.150 Bûtiro, gr.200 Sûccao, 3 Êuve, ûn gottin d'ægua, ûn gottin de marsalla, sûccao a vello.


Mettete la farina a fontana e unite le uova, il burro (precedente sciolto), lo zucchero, il mersala e l'acqua e impastate il tutto.
Passate l'impasto nella macchina per le tagliatelle, ripetete l'operazione un paio di volte, da più spessa a più sottile.
Tirate ancora la sfoglia e usate la rondella per ritagliare dei piccoli rettangoli (15 per 10 centimetri circa), su ognuna fate un taglio al centro per lungo e infine annodate ciascuna su se stessa attraverso il taglio centrale.
Friggete se possibile in friggitrice, con olio di semi, a fine cottura cospargetele con zucchero a velo.

Baccalà coi broccoli - Baccalà coi brocculi

Ingredienti:

600 gr. di Baccalà, Pinoli, Acciughe salate, 4 Cavoli broccoli, 1 Cavolfiore, Capperi, un panino, prezzemolo.

600 gr. di Baccalà, Pignêu, Ancioe saê, 4 Cöi brocculi, 1 Cöisciô, Táppani, ûn panin, porsemmo.

Fate bollire i Broccoli e il Cavolo nell'acqua salata.
Lasciate ammorbidire il Baccalà nell'acqua, sciacquatelo e tagliatelo in larghi pezzi.
Mettete tutto nel tegame, alternando pezzi di Baccalà e pezzi di Cavolo e Broccoli, aggiungete capperi, pinoli e salsa piccante e mettete in forno.
Salsa Piccante:

Unite pinoli, prezzemolo, due acciughe salate, capperi, la mollica di pane inzuppata nell'aceto;
Pestate gli ingredienti nel mortaio e passateli al setaccio, infine, allungate con dell'aceto e dell'olio, aggiungete fagiolini in erba, pesci, cavolfiore..

Agnello al forno con patate - Agneletto in to forno cö-e patatte

Ingredienti:

1 cosciotto d'agnello, patate novelle kg. 1, foglie di alloro, olio extravergine d'oliva, vino bianco secco, sale.

1 cosciotto d'agnêllo, patatte noële kg. 1, fêuggie de ofêuggio, Êuio stravergine d'öia, Vin gianco secco, Sâ.


Pelate e lavate le Patate, mettete l'Agnello nella teglia già unta e uniteci le patate e alcune foglie di alloro, aggiungete l'olio salate e mettete in forno a 200 °C.
Abbassate il fuoco a 180 dopo dieci minuti di cottura, girate il cosciotto e le patate in modo che la cottura sia omogenea.
Infine bagnate il tutto con del vino bianco secco e lasciate nel forno fino a quando le patate saranno dorate e la carne arrostita.

Cuculli - Cuculli

Ingredienti:

Gr.500 Farina di ceci, Sale, Una noce di lievito di birra, Olio extravergine d'oliva, Acqua.

Gr.500 Fænn-a de seixai, Ûnn-a noxe de crescente de bïra, Sâ, Êuio stravergine d'öia, Aegua.

Versate lentamente la farina di ceci nell'acqua, e mescolate sempre in senso orario, quando avrete ottenuto un impasto fluido aggiungete il lievito di birra e lasciate riposare per 12 ore.
Passate le 12 ore, riprendete l'impasto, salatelo, emescolate angora; dopodichè friggetelo versandolo a cucchiaiate nell'olio già bollente.
Serviteli caldi e ben sgocciolati.

Testarolo al pesto - Testaiêu al pesto

Ingredienti: 

Farina, Acqua, Pesto, Sale

Fænn-a, Sâ, Pesto, Aegua  

Unite le farina, il sale e l'acqua e impastate, la pastella non dovrà rimanere liquida ma nemmeno troppo densa.

Accendete il fuoco e metteteci su il testo (contenitore di terracotta piatto), versateci dentro la pastella, solo quando da nero sarà diventato bianco e mettete nella brace.

A cottura ultimata condite con del pesto.

Focaccia col formaggio Recco - Fûgassa cö formaggio Recco

Ingredienti per teglia di 50 cm. di diametro:

Farina 00 gr.400, Olio d'oliva extra vergine 3-4 cucchiai, Acqua lt.0,25, Stracchino gr.700, un pizico di Sale marino.

Fænn-a 00 gr. 400, Êuio d'öia 3-4 cûggiæ, Ægua lt.0,25, Stracchin gr.700, 'na stissa de Sâ de mâ fin.

Fate cadere la farina a fontana e metteteci dentro, l'acqua, il sale e l'olio, impastate e lasciate riposare la pasta senza che prenda aria per 2 ore circa.



Dividete la pasta in 2 pezzi, uno deve esser più grosso rispetto all'altro.

iniziate con il pezzo di pasta più grosso, stendetelo con il mattarello e mettetelo nel tegame che avrete già unto.

Ricoprite con piccoli pezzi Crescenza o Stracchino.

Il secondo pezzo di pasta (quello più piccolo) vi servirà per ricoprire la focaccia; stendetelo con il mattarello ma abbiate cura di farlo più sottile.

A questo punto, unitelo al primo pezzo, eliminate la sfoglia in eccesso, fate aderire i due bordi.
Infine, fate qualche buco sulla sfoglia e ungete di olio.

Mettete nel forno già preriscaldato a 230°, la focaccia sarà pronta quando avrà assunto un bel aspetto dorato (8 minuti circa).